Dank gemahlenen Mandeln als Basis sehr sättigend, super lecker und vor allem praktisch auch für unterwegs, wenn es morgens schnell gehen muss.

Für 12 Stück: ~ 45-50min

  • 100g gemahlene Mandeln
  • 4 Eier, Größe M
  • 20g Kokosmehl
  • 1 TL Zimt
  • 5 TL Backpulver
  • 50g geschmolzenes Kokosöl
  • 150g Blaubeeren
  • 2 reife Bananen
  • 2 TL gemahlene Vanille
  • 1 EL Honig

So wird’s gemacht

Ofen auf 180°C vorheizen. Muffinform einfetten bzw. Förmchen aufstellen (Muffins kleben in Förmchen manchmal fest). Banane, Honig, Vanille und Eier mit einem Handrührgerät in einer Schüssel vermengen. Dann alle weiteren Zutaten bis auf die Blaubeeren hinzugeben. Die Blaubeeren vorsichtig von Hand untermischen. Teig in Förmchen verteilen und für 30-35min im Ofen backen.